“老王，你过来下，这是黄亦云，黄姑娘，这是我们大碗菜的主厨老王，老王今日你和黄姑娘学一道菜。”张掌柜把黄亦云带到一间小厨房后，朝老王一招手后，互相介绍他们两人道。
黄亦云和老王互🅞相看了一眼，各自颔首笑了笑♼🍯，算是打招呼了。
“先别问了，看清楚她怎么做就成了。”张掌柜见老🜃⛆😈王还要问些什么🔰后，连忙朝老王摆了摆手。
厨房的🜈⛳老王也不再细问，在一旁看着张掌柜和黄亦云两个。🜎
“做猪杂菜，需要猪🅫小肠、猪肺📲、猪肝、猪血以及少量的五花肉和瘦肉就成了。”
“猪血、五花肉都有现成的，今天后院杀猪了，我去看看，把猪小肠、🜺猪肝、猪肺弄来就成了。”老王说着就往外走🄈去，不一会儿后，就拎一副猪小肠和猪🃌🖕💢肝、猪肺来。
只是猪🜈⛳下水特别的腥臭，老王和张掌柜闻到哪♼🍯味道了，眉头一皱，用手捂住鼻子。
黄亦云面不改色🅞的从老王手里头接过猪小肠💚💖👹和猪肺。
先是用清水洗了几遍猪肺之后，切成几块，用料酒🁍🄝、葱姜蒜以及少许的盐腌制一会放在一旁。
之后，🜈⛳又见厨房的一🅫角落旁边放着不少草木灰后，黄亦云心🜎念间转了转，随后面上带着喜色的一拍自己的脑袋。
倒是🉡🈵在一旁的张掌柜和老🍑😜王见黄亦云一🖆🐚⛾下子拍了她的额头后，吓了一跳。
之后抓了一大把🅞草木灰撒到猪小肠上，再倒上料酒，之后用手不断的揉搓猪小肠，把那股腥臭味给揉搓搓去。
反复清洗了数遍🅞后，把猪小肠清洗🞖🔈⚐的干干净净后，🁍🄝切成数段后，也用料酒、葱姜蒜以及少许的盐腌制一会。
之后，再把猪肝🅞切🌧🁢成薄片，猪血切成块，姜蒜切好，放在一旁备用就🔰成。
“还别说，这猪小肠用草木灰洗了数遍后，那股🏚🚭🖩腥臭味没有这么浓烈，淡了不少了。“张掌柜朝老王道。
配料备齐后，猪小🌧🁢肠🅫和猪肺也腌制🞖🔈⚐了一会，时候差不多后。
起锅烧水，把猪小肠和猪肺一起冷水下过。