“老王，你过来下，这是黄亦云，黄姑娘，这是我🝿🐾🅜们大碗菜的主厨老王，老王今日你和黄姑娘学一道菜。”张掌柜把黄亦云带到一间小厨房后，朝老王一招手后，互相介绍他们两人道。
黄亦云🏮🝜和老王互相看了一眼，各自颔首笑了笑，算是打招呼了。
“先别问了，看清楚🔇⚊🏪她怎么做就成了。”🚟张掌柜见老王还要问些什么后，连忙朝🗑🚾老王摆了摆手。
厨房的🏮🝜老王也不再细问，在一旁看着张掌柜和黄亦云两个。
“做猪杂菜，🎙👢需要猪🔇⚊🏪小肠、猪肺、猪肝、猪血以及少量的五花肉和瘦肉就成了。”
“猪血、五花肉都有现成的，今天后院杀猪了😤，我去看看，把猪小肠、猪肝、猪肺弄来就成了。”老王说着就往外走去，不一会儿后，就拎一副猪小肠和猪肝、猪肺来。
只是猪下水特别🟀🙿🐉的腥臭，老王和张掌柜闻到哪味道了，眉头一皱，用手捂住鼻子。
黄亦云面不🃦改色的从老王手里头接过猪小肠和猪肺。
先是用清水洗了几遍猪肺之后，切成几块，用料酒🝿🐾🅜、葱姜蒜🟂🚘以及少许的盐腌制一会放在一🁍🄤旁。
之后，又见厨房的🝲🏃一角落旁边放着不少草木灰后，黄亦云心念间转了转，随后面上带着喜色的一拍自己的脑袋。
倒是在一旁的张掌🝲🏃柜和老王见黄亦云一下子拍了她的额头后，吓了一跳。
之后抓了一大把草木灰撒🚧🕮🍂到猪小肠上，再🚟倒上料酒，之后用手不断的揉搓猪小肠，把那股腥臭味给揉搓搓去。
反复清洗了数遍后，把猪小肠清洗的🙸干干净净后，切成数段后，也用料酒、葱姜蒜以及少许的盐腌制一🐶🄓☴🐶🄓☴会。
之后🐅，再把猪肝切成薄片🚧🕮🍂，🛗猪血切成块，姜蒜切好，放在一旁备用就成。
“还别说，这猪小肠用草木灰洗了数遍后，那股腥臭味没🖰🖎👛有这么浓烈，淡了不少了。“张掌🎣💽🗓🎣💽🗓柜朝老王道。
配料备齐后，猪🟀🙿🐉小肠和猪肺也腌制了一会，时候差不多后🖰🖎👛。
起锅烧水，把猪小肠和猪肺一起冷水下过。