这时汤的表面翻滚碎小水🜄⛒🙵泡，只需要保持小火慢煮🈑♑熟就行。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色，而火🈑♑候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不🆇🍜🈷是有一锅汤吗，怎么还要重新煮一🄕♃🅯锅？”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤可以直接喝🃧，而高汤是用来调味的。”⛔🚈👖
汤要煮好同样😊⛕🚍需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪🐠🁔油渣，香嘭嘭的猪油渣对于🕹🎡💩大多却油水的人，谁都拒绝不了。
将肥肉去皮后，江瑜拿🔉⚘着刀🞄👫利索又轻松地切成大小一致的小块，倒入锅中，然后加入一小碗水，江瑜额外地加入少许的生🔼🅹姜，少许的姜片能去腥增香，也不影响猪油本身的香味。
锅中的水分渐渐蒸发，扑鼻的香味越发浓郁，肥肉慢慢紧皱起来，白花花的肥肉逐渐转变成焦黄色，江瑜用💔👧锅铲按压肥肉，一股🐠🁎股清亮淡金色的猪油涓涓流出，油香四溢。
猪油在热锅里滋啦滋啦作响，只凭借酥香的声音就让人口中就不住🙈分🄰🁋泌唾液。
一锅猪油快要熬好了，那扑鼻的油香味弥漫了整个饭馆，离得🜱🅸最近的江瑜受不了倒了一杯水，大口吞咽。
江鸣志手不停地🝋擦着嘴角就怕🔵🄽口水留了下🌻🄒☨来。
倏地饭馆里走进一个四十多岁的戴眼镜的斯文男🁓🅛士，🂽男士🙼寻香而来，瞧见是江瑜在做饭时似乎有些惊讶也有些了然。
“小鱼，你家饭馆要开张了？”眼镜男🄕♃🅯问🌻🄒☨，他的眼睛却眨也不眨🃣🙩地盯着那锅猪油渣。
“是啊，今天开张。”江瑜🞄👫笑着问，“书老板要🁓🅛不要吃点饭？”
说实在的江瑜在无限流世界待了很久，除了亲近的人，大多数人都忘了他们的模🁃🃆🕟样，可这戴眼镜的🃧模样，说💔👧话的语气，以及对美食的馋，瞬间就让江瑜回忆起饭馆隔壁的书店有一个书老板。
书老板具体叫什么，江瑜也不🔵🄽知道，只是知道他家🈑♑书🂽店藏书种类很多，以前除了来饭馆吃饭，她就没见书老板出过门。
“这还没到🝐开店的点，这也太打扰了。”书老板说是那🐂☦🁥么说，他不仅不走，反而坐下了。
江瑜了然笑了笑，再次询问：“要吃🎷什么？”